البيض.. طريقة اختياره وحفظه

البيض من أهم مصادر البروتين. وهو غني بفيتامين ( أ ) الموجود في الصفار، وكذلك الحديد. كما يحتوي البيض أيضاً على فيتامين ( ب ) وبخاصة ( ب2). وفي الصفار نسبة لا بأس بها من الدهون .

ولهذه القيمة الغذائية العالية نجده غالباَ على رأس وجبتي الإفطار والعشاء .والبيض من الأطعمة سريعة الفساد وخاصة في الصيف ، وإذا فسد تحول إلى سم .. لذلك يجب عليك أن تهتمي بأمرين في وقت واحد بالنسبة للبيض : اختياره اختياراً سليماً .. وحفظه بطريقة صحيحة.

احذري البيض الفاسد !

لا بد ان تكوني دقيقة عند شرائك للبيض، وتأكدي أنه طازج وذلك بقياس ثقلها في اليد .. كما تعرف البيضة الطازجة عند خضها، فإنها تكون ممتلئة ، قشرتها لامعة ، لا يسمع لها صوت عند رجها.

وهناك طريقة مشهورة يمكن معرفة البيض الطازج من غيره عن طريقها:

تذاب ملعقة صغيرة من الملح في كأس ماء ، ضع البيضة في المحلول فإذا غاصت البيضة إلى القاع فهي حديثة لم يبلغ عمرها عشرة أيام .. وإذا سبحت فيه فعمرها دون العشرين يوماً .. وإن طفت على السطح فهي قديمة جاوزت ثلاثة أسابيع .

والحرارة أشد أعداء البيض ، لذا يجب حفظه في الثلاجة في أقل أماكنها برودة .. وعند حفظها عليك مراعاة التالي :

 

ضرورة أن يكون الطرف الأصغر للبيضة إلى الأسفل، حتى لا يتهشم كيس الهواء الموجود في الطرف الآخر منها.

صفار البيض شديد الامتصاص للروائح المميزة .. فإذا حفظ في مكان به رائحة امتصها وفسد طعمه .

عند استعمال البيض يجب أن يخرج من الثلاجة قبل استخدامه بنصف ساعة على الأقل .

تجهيز البيض:

أفضل طريقة لإعداد البيض هي سلقه، وذلك لأنه أسهل هضماً من البيض المقلي. وعند سلقه اتركيه على النار في الماء المملح حوالي 8 دقائق. كما أن إضافة بعض نقط من عصير الليمون إلى البيض تذهب برائحته الكريهة.